Você sabia que o azeite de oliva é classificado de acordo com seus aromas e sabores?
Assim como o vinho a qualificação do azeite depende de suas propriedades organolépticas, acidez, dados químicos e do processo de elaboração:
Abaixo um resumo sobre os tipos de azeites:
Extra Virgem: Com aroma e sabor de alta qualidade, apresenta acidez inferior a 1%, que é resultado da extração por meio da prensagem mecânica das azeitonas, sem uso de calor ou de produtos químicos.
Sua qualidade está na escolha das azeitonas, quanto mais forem melhores, assim teremos um azeite de melhor qualidade.
Sua qualidade está na escolha das azeitonas, quanto mais forem melhores, assim teremos um azeite de melhor qualidade.
Virgem: Com sabor e aromas marcantes, mas não tão apurados quanto o extra virgem, podendo apresentar pequenos defeitos. Costumam ter acidez de 1% a 2%, também é resultado de um processo de prensagem mecânicas das azeitonas.
Puro: Uma união do azeite refinado com o azeite virgem apresenta em média 2% de acidez, com sabor e aromas marcantes e as frações são obtidas pela extração do processo de prensagem mecânica das azeitonas que possuem acidez de 3%, e são refinadas para eliminar defeitos como acidez alta, sabor e aromas pouco agradável.
O azeite refinado é utilizado para formar o azeite puro, isso significa ser um azeite resultado da mescla entre azeites refinados e azeites virgens, que lhe dão cor e aroma.
Em Portugal todas as embalagens dos azeites desta classificação obrigatoriamente mencionam “azeite constituído exclusivamente por azeites submetidos a um tratamento de refinação por azeites obtidos diretamente de azeitonas”
No Brasil onde são vendidos inúmeros azeites composto como “extra virgem” infelizmente ainda não é exigida esta menção.
Enoabraços,
